鶏卵に関する記述である。
卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。
（〇 or ×）
「脂質全体の話」 ではない。
〇
卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。
脂質の分類
食べ物に含まれる脂質は、
・単純脂質
・複合脂質
・誘導脂質
などに分類されます。
このうちリン脂質は「複合脂質」に分類されるもので、そのひとつに「レシチン」があります。
（ちなみに脂質の代表「トリアシルグリセロール（中性脂肪）」は、単純脂質）
広いところから見る
卵黄に含まれる栄養素は（当たり前だけど）さまざまあります。
今回は広いところから見てみます。
（値はおおよそ。）
「卵黄」
水分50％
脂質30％
たんぱく質15％
ミネラル1％
「卵黄の脂質」
単純脂質60％
複合脂質30％
その他数％
「卵黄の複合脂質（リン脂質）」
レシチン80％
ケファリン15％
リン脂質の中で多いということ
つまり今回の理解は、
「卵黄の脂質の中の、リン脂質の中では、レシチンが最も多い。」ということです。
注意点としては、
卵黄の脂質全体で考えれば、単純脂質（60％）のトリアシルグリセロールが最も多い、という点です。
ポイント！
どの視点での割合なのかを確認する。
卵黄に含まれるリン脂質で最も多いのは？と聞かれたら「レシチン」が正解。
でも、卵黄に含まれる脂質で最も多いのは？と聞かれたら「トリアシルグリセロール」が正解となります。
何を全体として考えているのか？ここを忘れないことが大切なポイントです(^^♪
marcy
